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下記の件は、システム側でwrapperスクリプトを用意しましたので、現在はオプションを指定する必要はなくなりました。
iMac端末などのMac OS Xに入っているJava言語処理系は、日本語文字コードの既定値がSJIS(Shift JIS)になっているので、ターミナルやmltermなどUTF-8で設定されている端末エミュレータ上で用いると文字化けすることがあります。これはプログラムの中で日本語文字列をprintlnする場合や、エラーメッセージ等に当てはまります。
そこでUTF-8で書かれたプログラムを、UTF-8で設定された端末エミュレータ上で処理するには以下のようにしてください。
(例) $ javac -encoding UTF8 Test.java $ java -Dfile.encoding=UTF8 Test